Olasz felvágott
Az olasz felvágott fantázianevű húskészítmény hagyományos, sertéshúsból készülő magyar felvágott. Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található szerecsendiónak köszönhet.[1] Ízében jelentős szerepet kap a bors is.[2] A felvágott 60%-a sertéshús, de található benne burgonyakeményítő, só és fehérje is.
A termék leírása[szerkesztés]
Az egyszerű felvágottak csoportjába tartozik.[3] Legalább 65 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött készítmény, amelyet sertés- és/vagy marhahúspép kötőanyagba ágyazott, egyenletesen eloszlatott, 3-5 mm szemcseméretűre aprított sertéshús és/vagy marhahús és gyártási szalonna alapanyag mozaikok jellemeznek. Főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető készítmény. Ízének jellegét a bors, a fokhagyma, a szerecsendió és a paprika adja.[4]
Kalóriatartalma 343–363 kcal/100 g.[5][6]
Kémiai összetétele[szerkesztés]
- Fehérjetartalom legalább 13,0% (m/m)
- Izomfehérje-tartalom az összes fehérjetartalom legalább 60%-a
- Víztartalom legfeljebb 63,0% (m/m)
- Zsírtartalom legfeljebb 33,0% (m/m)
- Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)
Előállítása[szerkesztés]
Az alapanyagok tételenkénti kimérése után a hús feléből nitrites sókeverék és jégpehely hozzáadásával pépet készítenek, majd kutterben a hús másik felét aprítják, hozzáadják az összetevőket és a fűszereket. Előírt vastagságú bélbe töltik, amelyekből rudakat készítenek. A hőkezelés során 65°C-on leszárítják, 75°C-on 120 percig főzik, 72°C-os maghőmérsékleten való 20 perces tartással. Ezt követően evaporatív alagútban lehűtik.[7]
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ PICK Olasz felvágott. (Hozzáférés: 2016. október 30.)
- ↑ Olasz felvágott - Felvágottak - Termékek - Wiesbauer-Dunahús Kft.. [2016. október 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. október 30.)
- ↑ A felvágottak csoportjai – Egyszerű felvágottak. Oktatási Hivatal. (Hozzáférés: 2017. február 11.)
- ↑ Egyes húskészítmények, Magyar Élelmiszerkönyv – Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás. Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 12. o. (2004). Hozzáférés ideje: 2017. február 11.
- ↑ Kalóriatáblázat – Húskészítmények. VITAL MEDIA. [2017. február 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. február 11.)
- ↑ Húskészítmények (kcal). kaloria.info. [2017. február 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. február 11.)
- ↑ Szalai Margit. Hőkezelt, szeletelt húskészítmények eltarthatóságának növelése védőgázos csomagolással. Mosonmagyaróvár: Nyugat-Magyarországi Egyetem, 119. o. (2003). Hozzáférés ideje: 2017. február 11.
Források[szerkesztés]
- Egyes húskészítmények, Magyar Élelmiszerkönyv – Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás, 12. o.
